Recette peu cher et légère!

Velouté de poivron rouge au chèvre

Pour 4 personnes prévoir: 3 poivrons rouges, 1 oignons, de la coriandre, 100g de fromage de chèvre frais, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cube de bouillon et du poivre.

Préchauffez le four en position grill. Lavez et essuyez les poivrons. Les enfournés jusque la peau cloque. Pelez les, épinez les et coupez les en lamelle. Garder 8 lamelles pour la décoration.
Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, 75cl d'eau, le cube de bouillon et poivrez. Portez à ébullition, laissez cuire 15 min puis mixez le tout. Laissez refroidir 1h au réfrigérateur.
Façonnez 4 boules de fromage de chèvre.
Dans 4 verres répartissez le poivron puis ajoutez 1 boule de chèvre et 2 lamelles de poivron. Décorez avec un peu de coriandre et servez bien frais !!

Émincé de poulet aux agrumes et aux herbes de Provence

Pour 4 personnes prévoir : 4 blancs de poulet (120g pièce), 1 orange, 2 citrons, 1 cuillère à café d'herbe de Provence, 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel, poivre.

Emincez les blancs de poulet et placez les dans un salider.
Versez dessus le jus de l'orange et des citrons ainsi que les herbes.
Laissez mariner 2h au réfrigirateur.
Versez la cuillère d'huile dans une poele anti-adhésive, ajoutez l'emincé de volaille.
Faites cuire, salez, poivrez.

Peut être accompagné d'un riz safrané ou pilaf ...

Soufflé aux poires :

Pour 4 personnes prévoir : 400g de poires (environ 4 poires) bien mûres, 200g de fromage blanc à 20% , 2 jaunes d'oeufs, 4 blancs d'oeuf et 1 pincée de cannelle.

Crevettes en coquille :

Pour 4 personnes prévoir : feuilles de laitues, 125g de champignon de Paris en lamelles, 125g de crevette décortiquées, 2 cuillères à soupe de vinaigrette allégée, sel, poivre, persil.

Posez la laitue sur des coquilles st Jacques (ou assiette d'entrée).
Disposez les chapignons et les crevettes.
Salez , poivrez, versez la vinaigrette et saupoudrez de persil quelques minutes avant de servie.

Quiche aux poireaux:

Pour 4 personnes prévoir : 6 poireaux, 50ml de lait ½ écrémé, 3 œufs, 100g de farine, 60g d'emmental râpé, sel, poivre, muscade selon goût.

Préchauffez le four thermostat 7
Lavez les poireaux, puis retirer le vert. Coupez les blancs en rondelles et faites les revenir quelques minutes dans une poêle anti'adhésve.
Battez les œufs en omelette, puis ajoutez y le lait et la farine, salez , poivrez et incorporez si vous le désirez une noisette de muscade.
Graissez légerement le plat
Etalez les blancs de poireaux et ajoutez le mélange.
Agrémentez du fromage
faites cuire 40 min environ.

Poêlée de légumes:

Pour 4 personnes prévoir : 100g de poivron rouge, 200g de champignon de paris, 150g de chou fleur , 1 gros oignons, 250g d'haricot vert, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, fines herbes, sel et poivre. Possibilité de rajoutez 1 tomate ou brocoli...
Pour la poélée de légumes méditéranéénne remplacez le chou fleu et les haricots vert par courgette et aubergine.

Lavez , coupez, épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en fines lamelles.
Epluchez et émincez les différents légumes.
Cuire à l'eau haricots, chou fleur... si frais. (les légumes surgelés déjà cuits n'en ont pas besoin)
Faites suer l'oignon dans une poele anti-adhésive avec l'huile d'olive puis ajoutez les autres légumes cuits.
Salez, poivrez, soupoudrez de fines herbes
faites cuire à feu vif pendant 5 min en remuant.

Quiche Lorraine :

Pour 6 parts prévoir : 60 g Beurre allégé doux, 1 Jaune d'œuf, 120 g Farine, 1 pincée de Sel, 100 g de dès de jambon ou poulet(fumé ou pas), 2 œuf, 1 Blanc d'œuf , 100 g Crème fraîche allégée 15%, 100 g Fromage blanc 0% nature , 1 pincée de Poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Préparer la pâte. Dans un saladier, mettre le beurre légèrement ramolli, le sel, le jaune d'oeuf. Bien mélanger. Lorsque la pâte est lisse, ajouter peu à peu la farine, travailler 3 à 4 minutes à la main.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les dès en les faisant griller légèrement.
Dans un récipient, battre les oeufs et le blanc d'oeuf, ajouter la crème, le fromage blanc et poivrer.
Sur le fond de pâte, disposer les dés de jambon puis verser la préparation à base d'oeufs.
Enfourner 40 minutes.

Mousse au chocolat Végan:

Ingrédients :

130g de jus de pois chiche (jus de conserve de 400g de pois chiche); 100g de chocolat noir (minimum 70%); 1 cuillère à café de cannelle ou d’extrait de vanille ou de miel

Faites fondre le chocolat délicatement au bain-marie et laissez tiédir quelques minutes.
Versez l’eau de vos pois chiches dans un saladier ou dans le robotbatteur
A l’aide d’un fouet électrique ou du fouet de votre batteur, montez le jus de pois chiches en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement et progressivement les blancs en neige au chocolat noir fondu, en utilisant une spatule et en soulevant bien le mélange pour ne pas casser les blancs.
Ajouter la cannelle et/ou l’extrait de vanille et/ou le miel en fonction de vos goûts et mélanger.
Portionner le mélange (50g environ) dans des petits pots et laisser reposer minimum 1 heure au frigo.
Dégustez !!

Le jus de pois chiche en neige ne tient pas correctement au bol. Il est nécessaire de fouetter un peu plus longtemps que lorsque l’on utilise du blanc d’œuf.
Pour les personnes qui aiment le chocolat noir amer, la recette peut tout à fait être faite avec du chocolat noir 70% à 85%.
Avec le miel, une petite pincée de zestes d’orange ajoutera un petit plus.

Salade de Quinoa et pois chiche: (création de ma stagiaire Coralie)